CAS：56-86-0
分 子 式：C5H9O4N
相对分子质量：147.1
性状：无色或白色结晶，或白色结晶性粉末，几乎无味，无臭，有特殊滋味和酸味。加热至160℃时熔融并析出水分子，224~225℃分解。水溶液呈酸性，饱和水溶液的ＰＨ值约3.2。难溶于水（0.72g/100ml,20℃；6.66g/100ml,80℃）。是动植物氮平衡中非常主要的一种氨基酸。
用途：代盐剂：主要作为生产谷氨酸钠的原料；鲜味剂（主要用于肉类、汤类和家禽等）；营养增补剂。亦可用作虾、蟹等水产罐头中产生磷酸铵镁结晶的防止剂，用量0.3%~1.6%。按我国GB2760-96规定可用作香料。
限量 ：1.FAO/WHO（1984）：用于方便食品的肉汤和汤类，10g/kg。
2.FEMA（mg/kg）：饮料、焙烤制品、肉、肉香肠、肉汤、乳及乳制品、调味料、谷类制品，均400mg/kg。
3.FDA，§172.320（2000）：作为营养增补剂，限量12.4%（以食品中总蛋白质的重量计）。
4.中国台湾卫生署，2010-05-11：可用于各类食品中视实际需要适量添加（限于补充食品中不足之营养素时使用；限于食品制造或加工必须时使用）。
质量标准：采用医药级(EP5)、食品级(FCC V)或根据客户需要。
| 项目 | 医药级(EP5) | 食品级(FCC V) |
| 外观 | 白色结晶性粉末 | 白色结晶性粉末 |
| 含量(干基) | 98.5%～100.5% | 98.5%～101.5% |
| 比旋光度 | +30.5°～+32.5° | +31.5°～+32.5° |
| pH | -- | ≈3.2 |
| 干燥失重 | ≤0.5% | ≤0.1%Max |
| 硫酸灰分 | ≤0.1% | -- |
| 炽灼残渣 | -- | ≤0.3% |
| 氯化物 | ≤200PPM | -- |
| 硫酸盐 | ≤300ppm | -- |
| 铵盐 | ≤200PPM | |
| 铁 | ≤10PPM | -- |
| 重金属 | ≤10PPM | -- |
| 铅 | -- | ≤5mg/kg |